Descrizione
Prodotto con le uve provenienti dai vigneti dei Pascoli Alti, Capoliveri, Isola d’Elba
Il vigneto, il più alto dell’Azienda, è posto alla sommità del Monte Calamita, a 300 metri di quota.
Il suolo, magro e con grosso scheletro, è formato da graniti metamorfici, ricchi di minerali ferrosi.
Vitigno: Vermentino 90%, Fiano 10%.
Resa per ettaro: 60 ettolitri
Gradazione alcolica: 13%
Vinificazione e affinamento: alla vendemmia manuale segue una pressatura soffice. Dopo la sfecciatura, la fermentazione si svolge a 18°-20°C.Il vino rimane a contatto con le fecce fini per alcuni mesi. Imbottigliamento in tarda primavera e lungo affinamento in bottiglia.
Abbinamenti: equilibrato e fresco, con grande carattere e mineralità sorprendente.
Retrogusto sapido con ricordo di macchia mediterranea .
Oltre ai classici abbinamenti con la cucina marinara e rustica , esso trova negli antipasti di pesce un abbinamento ideale e si accompagna felicemente ai formaggi non troppo stagionati
